ニジマス 刺身 さばき方 185845-ニジマス 刺身 捌き方
魚のしめ方 『活けじめ』 は、魚のエラ蓋から包丁を入れて中骨を一気に断ち切ります。 「延髄斬り」ってわけですね、例えるなら。 脊椎は脊椎動物の急所ですから、ここを切断されると魚も即死します。 通常はここに包丁を入れて椎骨を断ち切ります
ニジマス 刺身 捌き方- 皮付きのまま切り身にしたニジマス（大型でなければウロコも付いたままでOK)に塩とコショウを適量しっかりとなじませ、10分ほどおいてから、ドリップを拭き取って小麦粉を全体に薄くまぶします。 2． 油を引いた熱したフライパンにバターを溶かし、ニジマスを皮面から中火で焼いていきます。 3． 皮面がパリッと焼けたらひっくり返して反対側を焼き、中まで火が通れば完成 ≪頭を落とす場合≫ 1、胸ビレの後ろから包丁を入れて頭を落とす 頭を切り落とす（提供：週刊つりニュース関東版 小谷） 2、腹側からお尻まで包丁を入れる 腹に刃を入れる（提供：週刊つりニュース関東版 小谷） 3、内臓を取り、血合いに刃を入れてきれいに流す工程は同じ。 ※単純に身を使いたい場合はこちらのさばき方を勧める。 内臓を取り出す（提供：週刊つりニュース関東版
ニジマス 刺身 捌き方のギャラリー
各画像をクリックすると、ダウンロードまたは拡大表示できます
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  | |
 |  |  |
 |  |  |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  | |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  | |
 |  |  |
 |  |  |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  | |
 |  |  |
 |  |  |
 |  | |
「ニジマス 刺身 捌き方」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |
刺身と天ぷらにする時のさばき方は同じで、三枚おろしにします。 三枚おろしのコツは、中骨に身をできるだけ残さないことです。 最初は中骨に盛大に身が残ってしまうこともあるでしょうが、慣れてくれば簡単にできるようになりますので、経験を積み重ねてください。 手順①：頭と内臓を外す 下処理を施したカサゴの胸ビレを起こし、斜め上に向けて包丁を入れます。 反対側も絶対に失敗しない魚のさばき方 魚をさばく際は包丁を横向きに使うことが多い 魚は生前？ の姿のままで売られているめずらしい食材です。 たとえばニワトリが一匹まるまる売られていたら、ほとんどの人は調理できないでしょう。 野菜だってそうです
Incoming Term: ニジマス 刺身 さばき方, ニジマス 刺身 捌き方,
コメント
コメントを投稿